元気で健康な体づくりには欠かせないタンパク質。特に豆腐は良質なタンパク質を多く含み、さまざまな調理法で多彩なおいしさが楽しめる。「野菜と豆腐の料理家」として活動する江戸野陽子さんに、豆腐の新しい食べ方として、豆腐から作る大豆ミートと、その料理を紹介してもらう。