【京都支局】「母牛２０頭を目標に、黒字化させた上で子どもに継がせたい」と話す京丹後市の大同哲也〈だいどうてつや〉さん（４０）は、２０２０年に京都府の畜産人材育成研修制度の第１期生として２年間の課程を修了し、市内の牧場で働きながら、牛舎を自力で整備した。今年４月、繁殖和牛２頭の飼育をスタートさせた。
　「牛が過ごしやすい環境を一番に考えている」と大同さん。牧場勤務の合間に牛舎に通い、掃除とブラッシングで健康状態をチェックする。給餌方法はマニュアル化し、家族でも管理できるように工夫する。
　もともと調理師として働いていた大同さん。メニュー開発時に「京の肉」に出合い、素材の持つ力に圧倒されるとともに、畜産業の後継者不足を知り、牛飼いの道を志した。
　「将来は自分が育てた健康な牛を、お肉として販売や調理できれば」と先を見据える。

〈写真：「牛にいかに価値を付けるか考えたい」と大同さん〉