東京都国分寺市並木町の嶋﨑敏明さん（５９）は、江戸東京野菜の一種で、色白で柔らかい軟白ウド「東京うど」を生産する。室（むろ）と呼ばれる深さ３メートルの地下の穴蔵２カ所で、光を当てずに生育させる穴蔵軟化栽培を実践。出荷量の半数は全国の消費者に直接届け、東京の特産野菜を伝えている。