捕獲した鳥獣肉を食材に利用するジビエが、有害鳥獣を地域資源に転換する方策として注目されている。高たんぱく、低カロリーなど食材としても魅力が多いという。一般社団法人日本ジビエ振興協会常務理事・事務局長の鮎澤廉(あゆざわれん)さんに栄養価などを詳しく紹介してもらう。
(5面・すまいる)
捕獲した鳥獣肉を食材に利用するジビエが、有害鳥獣を地域資源に転換する方策として注目されている。高たんぱく、低カロリーなど食材としても魅力が多いという。一般社団法人日本ジビエ振興協会常務理事・事務局長の鮎澤廉(あゆざわれん)さんに栄養価などを詳しく紹介してもらう。