【香川支局】丸亀市飯山町は県内一のモモ産地で、「飯南の桃」として高い人気を誇る。モモを４７アール栽培する山下静子さん（６７）は、出荷できない規格外のモモでジャムやコンポート（シロップ煮）を作り、「振る舞った知人から、また作ってほしいとリクエストがきます」と話す。日中は収穫や出荷作業で忙しいため、ジャムを作るのは夜になる。モモの味を生かすため、わずかな砂糖で作るのが特徴だ。２時間かけて作るジャムは、「どの年代の人にも喜ばれる味で、お客さんが来たときに重宝します」と山下さん。ポイントは「あかつき」など果肉の白い品種を使うこと。色がきれいに仕上がるという。

　※モモジャムの作り方（材料＝モモ２５個、砂糖１００グラム、レモン汁大さじ２）
１．モモの皮をむき、みじん切り（４分の１の大きさに切ってミキサーにかけてもよい）。
２．砂糖とレモン汁を加え、フライパンで１時間煮詰める。
３．水を入れ沸騰させた鍋で瓶を煮沸消毒。
４．２を瓶に詰め、ふたを少し緩めた状態で３０分煮沸消毒。
５．瓶のふたをきっちり閉め、さらに１０分煮沸消毒。
６．鍋を火からおろし、流水で湯の温度を徐々に下げる。常温に戻して冷蔵庫で保管。

〈写真：ジャムを手に「パンとよく合います。１年保存できますよ」と山下さん〉