【島根支局】後世に残していこうと、１９９９年にワサビ栽培を始めた大田市三瓶町「かじか農園」の景山悟至さん（７０）は、妻の美代子さんと従業員２人で１.２ヘクタールで栽培し、年間１万本以上を出荷する。栽培する「三瓶わさび」は、濃厚な風味と強い辛味が特徴の在来種だ。「採種から３年間、毎日のように畑に足を運んでやっと出荷する三瓶わさびは、皆さんに自信を持って薦めることができる」と景山さん。販売する「かじか農園のわさび漬け」は、酢漬け、味噌（みそ）漬け、醤油（しょうゆ）漬けの３種類があり、加工しても風味は損なわれない。２年前には、三瓶わさびを気軽に楽しんでもらいたいと、同市久手町に飲食店「かじか」をオープンした。常連の林正敏さんは「三瓶わさびは後味がすっきりして食べやすい。普段味わえない味が店では気軽に楽しめる。特にわさび茶漬けは絶品」と話す。

〈写真：わさび漬けを手に「皆さんに少しでも知ってもらえればうれしい」と景山さん夫妻〉