寒さとともにダイコンやカブなど冬野菜が甘みを増し、漬物加工が各地で取り組まれる季節となった。洋風レシピなどに合わせやすいピクルスは、家庭料理や地域の農産物加工のバリエーションを広げられる。高知県土佐町で自家産野菜をピクルスに加工・販売する「ピクルス屋　いく農園」の川谷活心さんに、冬野菜のうまみを生かしたピクルス加工のアイデアを教えてもらった。