【富山支局】小矢部市のヤーコン生産者や団体でつくる「いなばヤーコン倶楽部（くらぶ)」はヤーコンの特産化を目指し、会長の松井秀明（まつい・ひであき）さん（７２）が経営する松井園芸を含め五つの団体で構成する。松井さんはヤーコンを約１０アール栽培。収穫直後の糖度は１０度から１１度だが、２週間後には１４度ほどになるという。いろいろな料理に合い、お薦めはゴボウの代わりにヤーコンを使ったきんぴら。糖度が高いため、砂糖を使わなくてもいいという。同倶楽部では、規格外品を活用し、タレやドレッシング、茶などの加工品作りにも力を入れている。

〈写真：「イベントへの参加や新聞などマスコミに取り上げてもらえるよう自分から呼び掛けをしている」と松井さん〉