【鳥取支局】鳥取県東部地域では、シカやイノシシを地域資源として有効利用する目的で、「いなばのジビエ推進協議会」（鳥取市鹿野町）を２０１２年に設立した。狩猟者や解体処理者、飲食店、行政、商工会など、ジビエの関係者が連携した全国初の組織で、需要の喚起を促す普及啓発にも力を入れている。普及啓発の一環で、１７年度から県全域の小中学校でジビエ給食の提供を開始。現在、県内１９市町村のうち１３市町村で提供している。食肉学校の講師による専門的な技術研修や、現場が求める商品の研修を料理人から受けるなど、さまざまな分野の専門家から学び、解体処理のスキル向上につながった。学んだスキルを、猟友会や協議会会員に浸透させることで、地域全体の品質レベルの向上に成功した。

〈写真：鳥取市内で和食としてジビエを提供する「鰻・郷恩料理梅乃井」店主の宮﨑博士さん〉