【新潟支局】父親から受け継いだキノコ栽培に取り組んで約３０年になる南魚沼市枝吉の上村政樹さん（５３）は、エノキタケの栽培瓶を大口径に変更し、菌床の空気穴を１カ所から５カ所に増やした。菌床内の空気が循環することで培養期間が短縮。約３０日かかっていたものが約２３日で培養できるようになり、植菌から出荷までの回数も６回転に増えた。

〈写真：エノキタケ栽培に情熱を燃やす上村さん〉