「長く続けてこられたのは、お客さんをはじめ周囲の支えのおかげ。受けた恩を返すためにも、豆腐作りや地域の食文化を伝えていきたい」と話す、青森市浪岡の企業組合「なみおか豆や」（組合員４人）代表・奈良岡京子さん（６９）。道の駅なみおか「アップルヒル」内に店舗「豆や」を構え、地元農家の福士武造さん（７９）の大豆を使った地場産豆腐などの加工品販売と「豆御膳」などの食事を提供する。地元農家との信頼関係を大切にしながら、当番を融通し合うなど無理なく働ける環境を整備し、地域の食を若手にもつなぐ態勢を整えている。