兵庫県上郡町大枝の門積良幸さん（３６）は、野菜１０種類ほどをハウス１５アール（５棟）で栽培し、若芽を混ぜたベビーリーフをレストラン４５軒に直販する。食味と葉の色、形のバランスを考え、季節によって組み合わせる野菜を変える。鮮度を保つため、朝取りした若芽を水洗いせずに袋詰めし、午後にはレストランに自ら配達する。価格はキロ３５００円（配達料込み）だ。周年で安定供給し、シェフからは野菜の味が濃いと高く評価されている。