【宮崎支局】小林市北西方の㈱加藤牧場（加藤エミ子代表＝肥育牛５０頭、乳牛１２０頭、飼料畑１２ヘクタール、水稲３０アール）の次男・教昭（のりあき）さん（４１）が、自家産の生乳を使ったチーズ作りに取り組んでいる。
　同牧場の敷地内にチーズ加工所を建設し、２０１４年５月から本格的に生産を開始した。教昭さんは、毎日午前５時から８時まで搾乳作業を行い、その後、チーズ作りを行う。原料は搾りたての新鮮な牛乳で、殺菌から加工まで一人でこなす。週２回、カチョカバロ、モッツァレラ、ストリングチーズの３種類を作っている。
　また、チーズ作りの際にでる「ホエー」でクリームチーズ（リコッタチーズ）を製造。教昭さんは同市内の洋菓子店に自ら営業を行い、現在、クリームチーズを使用した商品を試験販売している。今後、正式に契約を結ぶ予定だ。
　「チーズ専用の乳牛としてジャージー種を導入し、チーズ向きの濃い牛乳を生産したい。加工施設の拡大もしたいですね」と抱負を話す。

〈写真上：「チーズ作りは奥が深い」と教昭さん〉
〈写真下：熟成中のカチョカバロチーズ〉